barbro: (котя)
[personal profile] barbro
Оригинал взят у [livejournal.com profile] tasha_jardinier в Лимонный курд / Lemon curd


Но я люблю зимним утром, когда за окном еще темень, а на работу уже пора, намазать его на ломтик хлеба и с чаем или кофе. Вот это волшебство кисло-сладкого вкуса, взрывающегося на языке, способно пробудить даже в самую отвратительную погоду. А совершенство шелковой текстуры настраивает на умиротворение. И с таким настроением можно смело бросаться в темное морозное, скользкое утро.





Штука удивительно вкусная и красивая, как раз для зимнего сезона. И ведь простая, как таблица умножения: раз запомнил и на всю жизнь. Это называется загадочно (что-то восточное чудится), а на самом деле заварной крем, в котором вместо молока используется лимонный сок.

В соцсетях и красивых книгах можно прочитать несколько вариантов приготовления лимонного курда. Но во всех меня смущает нечеткость формулировок. Вот пишут: возьмите 4 лимона. Но лимоны бывают разные.



На фото я специально рядом поместила два совершенно разных лимона. Они разные не только по размеру и весу, но и по количеству сока. Из крупного лимона я смогла выдавить только 85 мл сока. Из маленького (чуть ли не в 3 раза лимончика – почти 65! Или количество яиц! Они же тоже бывают разные по весу. Мои – 59-60 г. Количество сахара тоже разное в известных рецептах, поэтому я использую вариант при котором курд кисло-сладкий, освежающий, а не сладко-кислый с приторными нотками, как у детской конфетки Лимончик.

В общем, для себя я давно составила рецепт, по которому лимонный курд у всех моих друзей получается с первого раза.
150 мл лимонного сока
2 яйца
4 желтка
120 г сахара
2 ст. ложки мелко натертой цедры лимона
100 г сливочного масла.



Процесс приготовления не сложный, но предполагает прогревание на водяной бане. Поэтому, собрав все ингредиенты на кухонном столе, я сразу ставлю кастрюлю с водой для водяной бани. Благо у меня очень удобные кастрюли, хорошо вставляются друг в друга. К моменту, когда понадобится водяная баня, вода в большой кастрюле должна быть примерно 50-60˚С.

Кусочек масла кладем в морозилку, чтобы потом было легко нарезать его мелкими кубиками.

Снимаем мелкой теркой цедру (лучше еще мельче, чем у меня!), отжимаем сок, процеживаем его через ситечко в маленькую кастрюлю. Всыпаем сахар, цедру. Хорошо размешиваем и немного нагреваем, чтобы растворился сахар. Снимаем с огня, чтобы сироп остыл.

Отделяем белки от желтков. Белки пригодятся, например, для запеканки или белкового омлета, в конце концов, их можно заморозить. Не слишком усердствуйте при отделении желтков, это не принципиально!


Яйца и желтки хорошо размешиваем, вливаем в лимонный сироп и взбиваем венчиком до однородной массы.


Ставим на водяную баню и, помешивая венчиком, прогреваем смесь до загустения. Как только смесь загустела, снимаем с водяной бани, быстро всыпаем кубики холодного масла и, энергично помешивая венчиком, доводим смесь до полного растворения масла.


Теплый курд быстро протираем через сито прямо в баночки. И в холодильник!

Наберитесь терпения хотя бы на 3-4 часа, прежде чем начнется праздник живота.

Вообще-то, лимонный курд может храниться в холодильнике в баночке с крышкой твист-оф до двух недель. Только кто ж ему даст вылеживаться: даже если баночки запрятать в самый дальний угол, утром они уже на столе и подвергаются нападению алчных ртов. Поэтому к новогоднему столу я делаю лимонный курд 30 декабря, тогда есть шанс встретить с ним первое утро нового года.

Но попробовать курд можно, не дожидаясь полной готовности. У нас же остались следы курда на стенках кастрюльки, на ложке… Нет-нет, в посудомойку это ставить нельзя! Ставим «грязную» посуду в холодильник хотя бы на полчаса. Затем закрываем дверь на кухню, достаем посуду из холодильника, отрываем краюшку белого ноздреватого хлеба и… правильно, чистим кастрюлькины стенки и облизываем ложку.

И еще один момент. В соцсетях часто пишут, что лимонный курд можно приготовить и без водяной бани, и без протирания через ситечко. Можно! Однако в кастрюльке на плите даже с рассекателем крем густеет быстро и, не имея богатого опыта, можно легко его испортить. Тут, как говорится, набей руку и тогда на 120-м приготовлении можно от бани отказаться. Если не протирать через ситечко, то цедру нужно натирать очень (очень!), но даже и не это главное – протирание дает изумительно нежную шелковую текстуру.



В общем-то, лимонный курд – это лучшая начинка для сладких корзиночек или отличный крем для тортика. Но я люблю зимним утром, когда за окном еще темень, а на работу уже пора, намазать его на ломтик хлеба и с чаем или кофе. Вот это волшебство кисло-сладкого вкуса, взрывающегося на языке, способно пробудить даже в самую отвратительную погоду. А совершенство шелковой текстуры настраивает на умиротворение. И с таким настроением можно смело бросаться в темное морозное, скользкое утро.

Хотя о чем это я? Сегодня же воскресное утро. Поэтому я буду лениво встречать его с чашкой кофе и булочкой с лимонным курдом. И надеяться, что ранние пташки прочитают мой пост и проведут полчаса на кухне, чтобы и в их холодильнике появилась пара баночек с кремом солнечного цвета, который согреет утро новой рабочей недели.

Date: 2016-12-13 09:37 pm (UTC)
From: [identity profile] sno-droppe.livejournal.com

Вкусно, пай пекла с лимонным курдом.
Edited Date: 2016-12-13 09:37 pm (UTC)

Date: 2016-12-13 09:39 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
сама делала?

Date: 2016-12-13 09:42 pm (UTC)
From: [identity profile] sno-droppe.livejournal.com
Да, тоже у кого-то прочитала и решила попробовать. Пай был с меренгой сверху и получился такой контраст между меренгой и насыщенным вкусом курда. Фото есть, но не знаю, как сюда вставить.

Date: 2016-12-13 09:44 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
http://savepic.org

четвертую ссылку вставляешь в комментарий

Date: 2016-12-13 09:50 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
ой, ну красота какая
а меренги готовые?

Date: 2016-12-13 09:51 pm (UTC)
From: [identity profile] sno-droppe.livejournal.com
Нет, сама еб@сь). Тоже где-то вычитала.

Date: 2016-12-14 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
вот ты терпеливая...и зайобистая!

Date: 2016-12-14 11:29 am (UTC)
From: [identity profile] she-do.livejournal.com
ох ничего себе! вот это задрали планку так задрали! :)
респект!

Date: 2016-12-14 11:52 am (UTC)
From: [identity profile] sno-droppe.livejournal.com
Спасибо). Иногда случается со мной такое от любопытства. Потом, правда, потраченного времени жалко)).

Date: 2016-12-13 09:48 pm (UTC)
From: [identity profile] sno-droppe.livejournal.com
Ну как получилось, спасибо)).

Лимонный курд / Lemon curd

Date: 2016-12-14 02:50 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] tamaiy сослался на вашу запись в своей записи «Лимонный курд / Lemon curd (http://tamaiy.livejournal.com/9982.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Лимонный курд / Lemon curd [...]

Date: 2016-12-14 04:47 am (UTC)
From: [identity profile] parmezansha.livejournal.com
В нашем народе традиция делать этот курд из лаймов, и есть в виде ки лайм пая. За него можно родину продать если кто еще не продал.

Date: 2016-12-14 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
я вообще первый раз, пожалуй, слышу, что это можно сделать самому

Date: 2016-12-14 03:52 pm (UTC)
From: [identity profile] parmezansha.livejournal.com
Я тоже. Если захочется, в любой момент можно пойти в Cheesecake factory и за несколько долларов получить большой кусок торта с курдом.

Date: 2016-12-14 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com
О, я тоже за лаймовый крем много чего могу продать! Делаю 3-4 раза в год для девичников, заполняю корзиночки и ставлю рядом большую бутылку сухого мартини. В конце девичника могут остаться только вылизанные корзиночки и пустая бутылка.

Date: 2016-12-14 03:53 pm (UTC)
From: [identity profile] parmezansha.livejournal.com
Хорошие какие девушки, пьют со сладким, где б таких взять. :( Чтобы вот ни сыр и прочие жирности, а слааааденькое, как в молодости, эх. :(

Date: 2016-12-14 05:47 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
Немедленно подписалась на чудесную девушку и её рецепты!)

Date: 2016-12-14 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
девушка в основном про сад пишет, что мне гораздо-гораздо актуальнее, поэтому я давно

Date: 2016-12-14 06:04 am (UTC)
From: [identity profile] crescent-dr.livejournal.com
Спасибо за точный рецепт. Я тоже предпочитаю конкретные мл и граммы.
Вот бы кто ещё рецепт сконов точный написал. У меня этих рецептов штук восемь - я даже таблицу составила, чтоб понять разницу между ними. Хотелось ты найти золотую середину.

Date: 2016-12-14 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
мда, задача

Date: 2016-12-14 06:23 am (UTC)
From: [identity profile] poprygush.livejournal.com
Я пару раз делала, не по этому рецепту, че-то у меня фигня получалась, прям яйцами отдавал этот курд, и в пироге запечь не спасло. Плюс был дико кислый, хотя я вроде как люблю как раз покислее, но тот был ту мач даже для меня. Так и выбросила. А я обычно уж варю так варю - до фига )))

Надо этот рецепт попробовать, выглядит отлично.

Date: 2016-12-14 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
тоже хочу сделать прямо сегодня, если лимоны куплю

Лимонный курд / Lemon curd

Date: 2016-12-14 07:41 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] alisha_ff сослался на вашу запись в своей записи «Лимонный курд / Lemon curd (http://alisha-ff.livejournal.com/80830.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Лимонный курд / Lemon curd [...]

Date: 2016-12-14 11:27 am (UTC)
From: [identity profile] she-do.livejournal.com
вот да. надо сделать.

Date: 2016-12-14 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
Подписалась на девушку, за рецептик огромное спасибо. Наташечка, а как же наша диета ? Или сладости по шведским законам-только в субботу ? Мне пора в нашей семье устанавливать шведские законы, что касается сладкого :)

Date: 2016-12-14 02:38 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
нагрузки наше все, и можно есть вкусняшки

Date: 2016-12-14 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
Наташик, а чем ты нагружаешься ? :) В смысле опять ходьба ? Скандинавская ?

Date: 2016-12-14 06:39 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
нет, просто пешкодралом 5 км через день

Date: 2016-12-14 08:09 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia ganitseva (from livejournal.com)
Какая ты молодчина, Натусенька. Нет слов. А я немного забросила свои подвиги и результат не замедлил отразиться на талии и на морде лица.

Date: 2016-12-15 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] another-user.livejournal.com
Спасибо! Вдохновляюще. Пойду искать лаймы, давно чтото их не видела. Напишите, если будет время - получилось ли, какие тонкости заметили. Интересно, что если добавить имбирь.
А я недавно захотела наполеон. Без затей. Из готового теста :) разрезала на половинки, чтобы повыше был, расстояла, в духовку. По готовности - еще вдоль разрезала. Взбила специальные сливки, по ложке добавила сгущёнку хорошую (полностью пачки, потом заварными пирожными домакали) можно ваниль наверное. Не стала по рецепту маслом, тк жирновато. Перемазала, крошкой облепила. Да, слегка более пропитанный. Но понравился всем, мне тока 2 кусочка досталось.

Date: 2016-12-15 03:08 pm (UTC)
From: [identity profile] barbro.livejournal.com
лаймы? почему лаймы? я лимоны только сегодня купила и свежайшие яйца

Date: 2016-12-15 04:37 pm (UTC)
From: [identity profile] another-user.livejournal.com
Они мне больше нравятся.

Profile

barbro: (Default)
barbro

January 2017

S M T W T F S
1 2 3 4 567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 02:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios